為什么說(shuō)醬香酒都是勾兌出來(lái)的?

不是的。 醬香酒是用儲(chǔ)存三到五年的優(yōu)質(zhì)基酒相互勾調(diào)，然后再用幾十年的陳年老酒進(jìn)行調(diào)味，這樣勾調(diào)的醬香酒口感好，香味濃。而且完全不勾不兌的原漿酒一般是不能直接飲用的，度數(shù)高，口感也不好。

為什么說(shuō)醬香酒是勾兌出來(lái)的?

醬香酒并不是勾兌，而是勾調(diào)，“以酒勾酒”的勾兌技術(shù)，通俗來(lái)說(shuō)就是采用陳年酒和基礎(chǔ)酒進(jìn)行勾兌。因?yàn)獒u香酒經(jīng)歷9次蒸煮，有7次取酒，形成了豐富的風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上，醬香酒企業(yè)用本廠所釀造的不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬酒相互勾調(diào)，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到完美的口感。

醬酒勾調(diào)技術(shù)?

勾調(diào)過(guò)程如下： 一是盤(pán)勾：當(dāng)分型定級(jí)的輪次酒（基酒）儲(chǔ)存1年后，就進(jìn)入到盤(pán)勾環(huán)節(jié)。盤(pán)勾主要是將同一種香型，同一種等級(jí)，同一輪次和同一酒齡的酒按照規(guī)律融合在一起，其主要目的就是讓各種香型和每個(gè)輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定，為第二次的勾兌打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！ 二是勾兌：等到盤(pán)勾的基酒儲(chǔ)存時(shí)間在2-3年時(shí)就能進(jìn)行勾兌了，勾兌和盤(pán)勾不同，盤(pán)勾是同一種酒之間進(jìn)行。而勾兌則是將不同香型，不同等級(jí)，不同輪次和不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌。勾兌時(shí)主要以醬香為主，醇甜為基礎(chǔ)，陳年老酒為輔，窖底等特殊香作為調(diào)味。雖然說(shuō)醬香酒也是勾兌成型，但是醬香酒的勾兌是以酒勾酒，以酒調(diào)酒，是沒(méi)有任何外來(lái)物質(zhì)添加進(jìn)去的！ 三是調(diào)味：其實(shí)在進(jìn)行勾兌過(guò)后酒體基本已經(jīng)達(dá)到成品酒的風(fēng)味特點(diǎn)了，但是醬酒中的香味還不是很穩(wěn)定，其中辣味和澀味也是比較明顯的，這些都需要進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。調(diào)味也是以酒調(diào)酒，需要選擇調(diào)味酒，調(diào)味酒包括醬香，窖底香，醇甜香，陳香等香型醬酒。調(diào)為主要調(diào)整酒的芳香，醇厚，甜味。壓制酒體中的糊味，澀味，改進(jìn)辣味等！這就是醬香酒整個(gè)勾調(diào)過(guò)程